|
MARZİPAN NEDİR? |
|
|
Yumurta beyazı, şeker ve badem ezmesinden yapılan tatlı bir
hamurdur. Kolay şekil verilen marzipan, bu özelliğinden dolayı pasta süslemelerinde
sıklıkla kullanılır.
|
|
|
|
ŞEKER HAMURU NEDİR? |
|
|
Şeker hamuru ,pasta kaplamakta kullanılan, pudra şekeri bazlı,
yenilebilir bir hamurdur.Evde malzemelerle kolaylıkla hazırlanabildiği için marzipan
yerine tercih edilmektedir..
|
|
|
|
KAPLAMA HAMURU |
|
|
Şeker hamuru yumuşatılarak açılacak kıvama getirilir. Hamuru
açmak için mermer tezgahta rahatlıkla çalışabilirsiniz. Veya hamur açma matlarından
edinebilirsiniz. Hamuru açacağınız alana pudra şekeri veya nişasta serperek hamurun
yapışmasını önleyebilirsiniz. İstediğiniz ebatta açtığınız hamuru dikkatlice tezgahtan
kaldırarak pastanızın üzerini kaplayabilirsiniz..
|
|
|
|
MODELLEME HAMURU |
|
|
Modelleme hamuru şeker hamurunun bazı sabitleyici maddeler katılmış
halidir. Hazırladığınız modellerin şeklini koruyabilmesi, bozulmaması için, pastayı
kapladığınız hamurdan farklı olarak, tylose-c veya kitre ekleyerek, sadece modellemede
kullanacağınız bir hamur elde edersiniz. Yalnız bu aşamada dikkat etmeniz gereken
bir nokta, sabitleştirici maddeleri ekleyerek hazırladığımız modelleme hamuru çok
çabuk kurur. Yani hemen şekil vermeli, hamuru bekletmemelisiniz.
|
|
|
|
|
ŞEKER HAMURUYLA PASTA YAPMAK |
|
|
Siz de şeker hamuruyla rüya gibi pastalar yapabilirsiniz. Bu
hem kolay hem zevkli bir uğraştır. Başarılı bir pastanın ilk adımı lezzetli bir
pandispanyadır..Güvendiğiniz güzel bir pandispanya tarifiyle, pandispanyanızı hazırlayarak
başlayın pasta yapımına.. İkinci adım lezzetli bir kremadır. Ganaj, şeker hamurlu
pastalarda en çok tercih edilen , başarı oranı en yüksek, çok lezzetli ve son derece
zahmetsiz bir kremadır. Üçüncü adım, hazırlamış olduğunuz pandispanyayı kremayla
kaplamak ve ağız tadınıza uygun olarak seçtiğiniz meyve, kuru yemiş, veya damla
çikolata eklemektir.burada dikkat edilmesi gereken önemli bir nokta, pastanızı şeker
hamuruyla kaplamadan öncetüm pastanın üzerinekrema sürmelisiniz, ancak şeker hamurunu
eritmemesi için bu krema son derece ince bir tabaka olmalıdır, hamurun yapışmasını
sağlamalıdır sadece. Ve en son adım, hazırladığınız pastayı şeker hamuruyla düzgün
bir şekilde kaplamaktır. Hava kalmayacak şekilde pürüzsüz kapladığınız pastanız
modelleme için hazırdır.. Zevkinize göre pastanızı modelleyip süsleyebilirsiniz..
|
|
|
|
HAMURUN RENKLENDİRİLMESİ |
|
|
Şeker hamurunu dilerseniz siz hazırlayabilir veya pasta malzemeleri
satan yerlerden hazır alabilirsiniz. Hamurlar, beyaz ve bir çok renkte satılmaktadır.
En ekonomik kullanım, beyaz hamuru kullanacağınız miktarlarda renklendirmektir.
Şeker hamuru renklendirmede en başarılı uygulama jel gıda boyaları ile mümkündür.
Toz gıda boylarının hamura eşit dağılması, tam yedirilmesi daha zordur. Sıvı boyalar,
hamurda istediğiniz rengi elde ederken , hamurun yoğunluğunu etkileyebilir.İşte
bu sebeplerden dolayı en başarılı sonuçları jel gıda boyaları ile alırsınız. Unutmamanız
gereken bir nokta, bu boyalar çok yoğundur, boyadan kürdanın ucuyla alarak renklendirmeye
başlamalaısınız. gerekirse boyadan ekleyerek istediğiniz renge ulaşırsınız.
|
|
|
|
GANAJ |
|
200 ML süt kreması
200 GR kuvertür çikolata
Küçük bir kapta süt kremasını, kaynamamasına dikkat ederek ısıtın. Isınan kremaya
, küçük parçalara böldüğünüz kuvertur çikolatayı ekleyerek eriyene kadar karıştırın.
Ilınınca buzdolabına kaldırın, kremanın katılaşmasını sağlayın. Daha katı bir krema
elde etmek istiyorsanız, bu aşamada içine 1 paket krema sertleştiricisi katarak
karıştırın...
|
|
|
|
|
|
Marzipan Şekillendirme Setleri